Esfiha é muito bom, né? O significado do nome não mente: carne com massa.
Carne com massa. Não tem como dar errado!
Só que, como tudo nessa vida, dá pra gente variar, fugir do lugar-comum e fazer algo diferente. Como essa receita, que não tem carne no recheio, e sim verdura.

E vou te falar: é fantástica!

Para 25 esfihas de tamanho médio, a receita da massa é a seguinte:

- 1 colher e meia (sopa) de açúcar;
- 25 gramas de fermento biológico;
- meia colher (sopa) de sal;
- meia xícara (chá) de óleo;
- 300 ml de leite morno;
- 500 gramas de farinha de trigo (eu uso sempre 400 gramas de farinha e 100 gramas de semolina).

Dissolva o fermento com o açúcar, até formar uma pasta. Junte o leite morno primeiro, misturando bem.
Adicione o sal e óleo, sem parar de mexer. Por fim, adicione a farinha aos poucos, até a massa começara desgrudar das mãos.

Deixe a massa descansar por 30 minutos e depois faça pequenas bolinhas com a massa. Cada bolinha será uma esfiha. Elas devem descansar por mais 30 minutos e aí sim, você pode abrí-las, em forma de disco, para rechear.

O recheio é simples, mas delicioso. Use o seguinte:

- 200 gramas de escarola picada;
- 200 gramas de espinafre picado;
- 75 gramas de nozes picadas;
- suco de dois limões;
- dois dentes de alho amassados;
- hortelã à gosto;
- sal à gosto.

Misture todos os ingredientes em uma vasilha / bowl. Deixe descansar por duas horas, para a verdura murchar um pouco.
Distribua um pouco da recheio por cima dos discos de massa que você abriu, feche as esfihas em forma de triângulo e asse em forno médio (200 graus), ou até ficarem douradas. Eu não gosto de pincelar com ovo, mas você pode fazer isso para elas ficarem mais douradas.

Essa receita, além de deliciosa, é excelente pra quem, como eu, enfiou os dois pés na jaca no final de semana…