É mais uma técnica de preparo do que uma receita propriamente dita. A ideia de chocolate branco caramelizado é dessa sobremesa: Caramelised White Chocolate Mousse, Banana, Vanilla and Passion Fruit do chef Darren Purchese.

Foi mostrada no reality show Master Chef Australia que me foi apresentado pela miss Ana do Cozinha de Ideias. E sabe como é, a curiosidade é forte e quando é possível fazer nas modestas instalações que tenho, vamos lá.

Mas a técnica não é tão nova assim, David Lebovitz também já fez, claro. Caramelized White Chocolate Recipe. Então, já é mais uma referência que a gente confia.

Utilizei ambas as fontes para produzir o meu produto final, cada uma com dicas diversas para ajudar na produção. Como não sabia como seria ou se daria certo, escolhi um chocolate branco comercial dentro da limitada opção que temos no mercado brasileiro.

Como David disse, o chocolate branco que não é puro e/ou tem uma quantidade pequena de manteiga de cacau o resultado é variável. Ainda mais o nosso chocolate que possui gordura vegetal (é, a legislação permite). Sabendo disso acrescentei manteiga de cacau desodorizada para tentar corrigir isso.

Realmente fica bem diferente. No começo, estava mais granuloso/pedaços e ao adicionar a manteiga, muda para fluído. Quase uma calda de caramelo. Entretanto, creio que coloquei muita manteiga. No total, foram 50g. Comecei com 25g e o restante adicionei no final. Talvez, deveria ter posto cerca de 30-40g. Ela é encontrada em lojas de produtos para confeitaria.

Recomendo que faça quando tiver tempo, é preciso estar na cozinha. A cada 5 minutos é necessário retirar do forno e mexer, tomar conta da caramelização do chocolate. Por causa do abre e fecha do forno, toda vez que iria abri-lo aumentava a temperatura para o ponto mais alto próximo e quando a assadeira voltava, diminuía.

Parece que não vai dar certo, que irá queimar tudo e afins. Sem falar que não fica tão apetitoso durante. Mas tomando cuidado com a temperatura não há nada para se temer.

O que achei? Então… pergunta difícil. Pelos textos e fotos das referências acredito que segui o procedimento corretamente, a minha dúvida é em relação ao sabor. A coloração mudou bastante, mas o sabor não seguiu tanto essa mudança. Claro, adquiriu aromas de caramelizado, porém, mais sutis do que havia pensado.

Outro detalhe que mudaria numa próxima, não colocaria a fava de baunilha. Como o calor é relativamente intenso e longo, os aromas delicados da fava são perdidos no decorrer. Creio que ficaria melhor se colocado do meio para o fim do cozimento. Todavia, existe a possibilidade de ficar muito forte e sobrepor os sabores de caramelizado.

Talvez seja devido ao chocolate usado ou é assim que deve ficar. Que dúvida, hein? Não me entenda errado, é gostoso. Já tenho algumas ideias no que usar.

Observação
- Armazenamento: não sei quanto tempo dura, guardei em vidro e coloquei na geladeira. Ele se solidificou, afinal é chocolate.
- Chocolate branco: eu sei, chocolate branco não é verdadeiramente chocolate (mesmo a nossa legislação dizendo que é), o branco não tem sólidos de cacau. Pelos gringos, chocolate é quando tem esses tais sólidos. No fim das contas, o chocolate branco é, basicamente, gordura.

Outras Sugestões:

1. Sorvete de Coalhada & Chocolate Branco
2. Sorvete de Coco & Brigadeiro de Chocolate Branco
3. Red Velvet Cake & Chocolate Branco

Siga o PratoFundo no Twitter: @pratofundo.
Vire FÃ no Facebook: facebook/pratofundo.