para empanar:
- 1 ovo grande, batido;
- sal e pimenta-do-reino;
- panko (ou farinha de rosca);
- óleo de canola ou milho para fritar;

Preparo:
Inicie pela massa: faça um pequeno corte na cebola e coloque ali o louro. Espete os cravinhos nela. (Esse preparo chama-se cebola piquet e é usado principalmente para aromatizar o leite para se fazer o molho bechamel).

Coloque a cebola, o leite, a água ou caldo e o sal, e leve ao fogo até começar a ferver. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousando por 30 minutos.

Passados os 30 minutos, retire a cebola piquet e adicione os 50 g de manteiga, e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, retire a panela do fogo e adicione toda a farinha de uma vez, sem medo de ser feliz. Mexa bem com uma colher de pau, e volte a panela ao fogo e continue mexendo até virar uma bola.

Despeje a massa num prato e com cuidado, achate-a. Cubra com filme plástico, diretamente grudado na massa, e com uma faca, fure o plástico umas 3 ou 4 vezes, para o excesso de vapor sair.

Enquanto isso, faça o recheio. Leve uma panela ao fogo com 125ml de leite, 125ml de água e a folha de louro. Assim que ferver, acrescente os camarões e deixe-os até estarem cozidos, mas ainda bem macios.

Retire do fogo e escorra, reservando o líquido do cozimento. Descasque os camarões, e pique-os grosseiramente. Reserve.

Numa frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Junte a cebola e assim que começar a ficar levemente dourada, adicione o salsão e mexa até ficar macio. Junte a pimenta em pó, o alho e a salsinha e assim que o alho começar a perfumar, junte o extrato de tomate.

Cozinhe por mais alguns minutos, adicione a farinha, mexa, e em seguida, o caldo do cozimento dos camarões. Espere levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os camarões, o suco e as raspas de limão. Tempere com o sal e a pimenta e deixe esfriar.

Polvilhe levemente a bancada com um pouco de farinha, e abra a massa, usando um rolo de macarrão, com aproximadamente 2mm de espessura. Se a massa estiver grudando no rolo, polvilho um pouco de farinha na superfície da massa também. Corte círculos usando um cortador de 10 cm e coloque aproximadamente 1 colher de chá bem cheia do recheio no centro de cada círculo.

Molhe o dedo na água e passe-o em toda a volta do círculo. Dobre ao meio e aperte a massa firmemente para grudar bem.

Junte as aparas que sobrarem da massa, forme uma bola e abra novamente com o rolo, até ter usado a massa toda.

Bata o ovo com o sal e a pimenta, e coloque numa tigela grande. Em outra tigela, grande e larga, coloque  o panko ou a farinha de rosca.

Passe os risoles no ovo e em seguida, cubra-os inteiramente com o panko.

Enquanto isso, aqueça o óleo a 175oC (use um termômetro culinário, é bem baratinho e muito útil). Assim que atingir essa temperatura, frite os risoles até dourarem na parte de baixo, e usando uma escumadeira, vire-os com cuidado, para dourarem do outro lado.

Escorra-os em papel toalha e sirva os risoles com gomos de limão.