Vocês já devem ter reparado… eu não sou especialista em sobremesas. Sou das panelas salgadas e borbulhantes, de preferência, cheias de receitas antiguinhas, feita com molhos encorpados (e geralmente gordos). Da comida pra muita gente, em que o acerto do tempero é generoso e pode ser feito e refeito durante o preparo.

A confeitaria, por outro lado, é refinada, exata, e me dá até um arrepio na espinha ao ler as receitas mais elaboradas. Já não sou boa com números e cálculos de quantidade, tempo e temperatura exatos…. agora imaginem juntar essa exatidão com delicadeza e paciência. Eu, esse ganso desgovernado descendo a ladeira, acabo sempre me perdendo e errando tudo. E apelando para um sorvete no final da refeição, desesperada e frustrada.

Por isso, quando tenho que preparar uma sobremesa, prefiro sempre as mais generosas quanto ao preparo, como bolos, pudins, pavês. Nem sempre são mais fáceis, mas na maioria dos casos, permitem uma margem maior para erros. Ou para as minhas atrapalhadas com a parte doce da cozinha.

Das sobremesas delicadas e difíceis de preparar, sem dúvida, uma boa musse está entre as primeiras da lista. É necessário ter textura encorpada mas ser também aerada e leve, ter sabor marcante, mas ser suave ao paladar.

E esta é uma receita perfeita para uma “confeiteira” como eu! Além de ser de fácil preparo, é perfeita para quem está economizando calorias, e seu sabor e sua textura não deixam a desejar para qualquer outra!

O grande segredo da receita é um ingrediente secreto – ameixas secas – que passa praticamente despercebido ao paladar no resultado final, embora ajude muito a chegarmos na textura ideal a uma boa musse.

- 100 g de chocolate vegan (sem lactose) ou outro tipo de sua preferência
- 175 g de ameixas secas (sem caroço)
- 150 ml de água
- 1 colheres (sopa) de café sem açúcar
- 3 claras de ovos
- ½ colher (café) de cremor de tártaro (opcional)
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
- Canela ou cacau em pó para polvilhar

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Coloque as ameixas em uma panela e cubra com 150 ml de água. Cozinhe em fogo brando até ficarem bem macias. Transfira as ameixas com todo o líquido que estiver na panela para um liquidificador ou processador e junte o café. Bata até transformar num purê.

Bata as claras em neve em ponto bem firme (junte o cremor de tártaro para obter uma textura mais densa) e junte o açúcar aos poucos, continuando a bater. Reserve.

Junte o chocolate ao purê de ameixas e bata também na batedeira. Acrescente uma colherada da clara em neve para suavizar a mistura e vá acrescentando cuidadosamente o restante.

Sirva a musse em pequenas taças (nessa sugestão, estão servidas em copinhos de cachaça) e refrigere por aproximadamente 6 horas. Quando servir, polvilhe canela em pó ou cacau em pó.

Hmmmm…. dá pra ouvir as bolhinhas de ar estourando na boca!